Die verschiedenen Teearten und Teesorten

Als die ersten Menschen Tee genossen, wurde der Tee nicht wie heute in Beuteln zubereitet, sondern die Teeblätter wurden damals direkt vom Baum gepflügt und gebrüht. Solch ein frisch zubereiteter Tee schmeckt deutlich anders, als wenn man Tee mit Teebeuteln zubereitet. Dennoch ist es ein Problem, da frische Teeblätter nicht lange haltbar sind, da sie von alleine fermentieren. Der unerwünschte Verfall der Teeblätter wird durch unerwünschte Mikroorganismen deutlich beschleunigt. Um das zu verhindert entwickelten die Menschen spezielle Trocknungs- und  Fermentierungsmaßnahmen.

Mit der Zeit entstanden viele verschiedene Vorgehensweisen und  Tees unterschiedlicher Geschmacksrichtungen. Heute gibt es insgesamt vier traditionelle Methoden, um den Tee haltbar zu machen. In der Regel unterscheiden sich die Vorgehensweisen am Grad der Fermentierung, da es sich hierbei oft nicht um eine wirklich Fermentierung handelt. Grüner Tee wird mit einer besonderen Methode haltbar gemacht. Hier ist keine direkte Fermentierung gewollt. Bei der üblichen Herstellung, wird diese Teesorte direkt in Eisenpfannen am Feuer gedörrt und danach angetrocknet. Der Oolong Tee wird zum teil fermentiert. Wenn dieser Tee geerntet wird,  wird er in den Weidenkörbe geschüttelt. Aufgrund des danach austretenden Safts, findet eine Reaktion der Flüssigkeit mit dem Sauerstoff statt. Danach wird dieser Prozess jedoch wieder aufgehalten, da die Oolong Tee – Blätter in Eisenpfannen erhitzt werden. Beim Schwarzen Tee ist eine komplette Fermentierung erwüscht. Die Vorgehensweise beim Schwarzen Tee, in Ostasien auch unter dem Namen Roter Tee bekannt, ist ähnlich wie beim grünem Tee, der Fermentierungsprozess wird jedoch nicht durch Erhitzen in Eisenpfannen gestoppt.  Erst viel Später wird der Tee getrocknet.

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